Wordt schrijver en verdien geld

Biefstuk braden: hoe biefstuk bakken?


17-01-2013 door Brigitte


Een biefstuk is een heerlijk stukje vlees, mits je het op de juiste manier braadt en bakt. Dit kan in de pan of in de oven. Het is niet moeilijk om een biefstuk goed te bakken, maar je moet het wel even weten.

Daarnaast zijn er verschillende eindresultaten mogelijk, zoals rare, medium en well-done. Hoe je op de juiste manier een perfect biefstukje bakt lees je hier.

Voordat je biefstuk bakt

Voordat je het biefstuk gaat bereiden moet de biefstuk op kamertemperatuur zijn. Haal dus een half uurtje voordat je begint met koken de biefstuk uit de koelkast. Vervolgens dep je de biefstuk even af met keukenpapier. Doe olie of boter (liefst roomboter) in de pan en laat dit op een hoge stand goed heet worden. Je kunt ervoor kiezen eerst olie in de pan te doen. Olie wordt heter dan boter. Later kun je er dan alsnog (voor de smaak) boter bij doen. Als je jus of saus wilt maken van de sappen van het vlees is boter trouwens ook smaakvoller (maar ook vetter natuurlijk).

Biefstuk in de pan

Als je een biefstuk in de pan bakt, dan is het van belang de biefstuk eerst kort aan beide zijden aan te braden. Dit heet ook wel dichtschroeien. Je zorgt er dan voor dat de sappen in het vlees bewaard blijven. Dichtschroeien doe je als de olie of boter in de pan heet is!

Hoe lang biefstukken bakken?

Hoe lang je de biefstukken vervolgens bakt hangt af van het gewenste eindresultaat. Er zijn verschillende bereidingsmogelijkheden.

  • Rare, oftewel bleu of rood. Je braadt de biefstukken dan kort aan en haalt ze dan uit de pan. Je eet je biefstuk dan praktisch rauw. Alleen het buitenste laagje is gebakken.
  • Medium, oftewel à point. Je schroeit de biefstuk dicht op hoog vuur en bakt de biefstukken vervolgens op iets lager vuur gedurende ongeveer 5 minuten om en om. Een perfect biefstuk wordt medium gegeten. Hij is dan van binnen wat rosé. Dus niet meer rauw.
  • Medium-rare, oftewel saignant. Deze variant zit tussen rare en medium in.
  • Well-done, oftewel bien cuit. Je schroeit de biefstuk dicht en bakt de biefstukken vervolgens zo lang tot ze geheel doorbakken zijn. Deze bereidingswijze is eigenlijk zonde, want het vlees is dan taai en droog. Maar goed, sommige mensen houden ervan.

Goed gebakken? Voel je biefstuk

Het is best even oefenen voordat je weet hoe je een biefstuk op de juiste manier bakt. Of je biefstukje klaar is kun je voelen (met een spatel). Als ezelsbruggetje hiervoor gebruik je de muis van je hand.

Leg de toppen van je linkerduim en je linkerwijsvinger tegen elkaar. Voel vervolgens aan de binnenkant van de muis van je linkerhand. Druk hier zachtjes op. Zo voelt een biefstuk aan als het medium-rare gebakken is.

Wil je een medium biefstuk? Leg je linkerduim dan tegen je linker middelvinger en voel de muis van je linkerhand. Dit voelt iets steviger. Zo is je biefstuk medium gebakken.

Wat je ook kunt aanhouden als vuistregel is: voelt het vlees veerkrachtig dan is het rare, voel je een beetje weerstand dan is het vlees medium gebakken. Is het vlees stevig dan is het well-done, dus helemaal doorbakken.

Wacht even met opdienen

Na het aanbraden en bakken van de biefstukken is het van belang ze niet meteen op te dienen, maar eerst even te laten rusten. Wikkel de biefstukken in aluminiumfolie en laat ze even liggen. Op deze manier krijgen de vleessappen de mogelijkheid zich goed in het vlees te verdelen. Tijdens het verhitten van de biefstuk trekken de sappen namelijk naar de kern van het vlees. Je zult merken als je het vlees eerst laat rusten, dat dan de sappen niet meteen uit het vlees lopen als je het doorsnijdt. Als je een oven hebt kun je je vlees ook in de oven laten rusten op 90 graden.

Aandachtspunten bij het bereiden van biefstuk in de pan

  • Om sappen goed te behouden is het verder nog van belang nooit met een vork in je vlees te prikken.
  • Keer het biefstuk altijd met twee lepels of een keukenpincet.
  • (Zee)zout en peper kun je het beste aan het einde van het bereidingsproces toevoegen. Zout op rauw vlees onttrekt namelijk vocht en peper verbrandt in de pan.

Biefstuk bereiden in de oven

Het klinkt misschien gek, maar meestal krijg je de lekkerste biefstuk als je deze in de oven bereidt. Je doet dit als volgt: Verwarm je oven voor op 180 graden. Braadt de biefstuk 2 à 3 minuten aan in de pan met olie en boter. Leg ze vervolgens in een ovenschaal, doe er zout en peper op en houdt ongeveer de volgende tijden aan, uitgaande van een biefstuk van 2-3 cm.

  • Rare: 5-6 minuten
  • Medium-rare: 7-8 minuten
  • Medium: 8-9 minuten
  • Well-done: 10-12 minuten

Ook hier geldt weer oefening baart kunst!

Succes!!!


Word schrijver en verdien geld

Reageer op "Biefstuk braden: hoe biefstuk bakken?"



Populaire artikelen

04-12-2012 Actrice - Nina uit GTST - Marly van der Velden
21-05-2012 Betekenis Lucas, wat betekent de naam Lucas?
10-04-2012 Vette vissoorten: Welke vis is vette vis?
28-03-2012 Eten en spelen in de omgeving van Eindhoven
21-03-2012 Dagje sauna: belangrijkste saunaregels
12-03-2012 wat kost een waterontharder?
03-04-2012 Gras onderhoud in het voorjaar: tips voor mooi
01-12-2012 Hoe ontstaat een scheet
30-11-2016 Hypotheek informatie
30-11-2016 Eerste huis kopen
06-01-2013 Actrice Naomi van Es in Divorce: rol Naomi
02-04-2012 De sauna, eigenlijk helemaal niet zo eng
26-11-2016 Korting op Theater Tickets?
21-03-2012 Waarom helemaal bloot in de sauna?
19-02-2013 Mooie Push up bikini



Nieuwe artikelen

01-12-2016 Vrij op naam kopen, hoe werkt dat?
01-12-2016 Hoe werkt een opstalverzekering?
30-11-2016 Eerste huis kopen
30-11-2016 Hypotheek informatie
26-11-2016 Kinderkamer Styling tips
26-11-2016 Korting op Theater Tickets?
26-11-2016 Ontbindende voorwaarden overzicht
26-11-2016 Einde rentevaste periode
23-11-2016 Alles over de woekerpolis 2017
22-11-2016 Korting pretpark
15-11-2016 Pensioen, waar moet ik rekening mee houden?
15-11-2016 Bieden op een huis, wat is een goed bod?
13-11-2016 Onafhankelijk pensioenadviseur
12-11-2016 Wat is rentemiddeling en is het voor mij interessant?
08-11-2016 Luier aanbiedingen

Vond je dit artikel nuttig?

4 stemmen
Biefstuk braden: hoe biefstuk bakken?


Anderen lazen ook:

Algemeen.info wordt milieubewust gehost door TransIP - Smart and Simple

Login