Wordt schrijver en verdien geld

Tannine in wijn: tannines in rode wijn


05-02-2013 door Brigitte


Tannines, ook wel looizuur genoemd, zijn chemische verbindingen die voorkomen in wijn, met name in rode wijn. De smaak die wordt veroorzaakt door tannine is ook wel te omschrijven als droog, wrang en bitter. Bij het drinken van tanninerijke wijn trekt je mond zich samen en voelt stroever. Hoe meer tannine, hoe langer de afdronk.

Waar komt tannine in wijn vandaan?

Tannine komt vooral voor in de pitjes, de steeltjes en de schilletjes van de druif. Omdat bij rode wijn de schillen worden meegegist krijgt rode wijn de rode kleur en de specifieke stroeve smaak. De tannine komt namelijk in het sap terecht. Als je puur de sap uit een druif haalt is deze trouwens gewoon helder en niet rood. Doordat de schillen worden meegegist ontstaat de rode kleur.

Functies van tannine

Tannine heeft verschillende functies, namelijk:

  • Tannine is een natuurlijk conserveermiddel en gaat oxidatie tegen waardoor de wijn langer houdbaar is. Hierdoor is rode wijn dan ook langer houdbaar dan witte wijn.
  • Wijn rijpt door tannines op een gelijkmatige wijze. Hierdoor ontstaat een correcte geur- en smaakontwikkeling.
  • Tannine bepaalt voor een groot deel het karakter en de kleur van de wijn. Hoe donkerder de wijn, hoe meer tannines er in voorkomen.

Druivensoorten met een hoog tanninegehalte

Er zijn druivensoorten die een extra hoog tanninegehalte hebben, zoals de Tannat druif (Zuid-West Frankrijk), de Cabernet Sauvignon druif (Haute Medoc, Frankrijk) en de Syrah druif (Rhone, Frankrijk).
Tannine komt trouwens niet alleen voor in wijn, maar ook in thee, hout, kaki, avocado, bosbes, vlierbes, galappels, bramen en kweepeer.

Rode wijn (tanninerijk) en eten

Tanninerijke wijn kun je het beste drinken bij eten met een bittere of zoute smaak. De tanninesmaak zal dan enigszins verminderen. Bij het gebruik van zoete producten zal de smaak van tannine juist krachtiger aanwezig zijn. Omdat tannine verbindingen aangaat met bepaalde eiwitten is wijn ook heel goed te combineren met kaas en vlees. De bittere smaak gaat dan praktisch verloren.

Boekentip wijn


Word schrijver en verdien geld

Reageer op "Tannine in wijn: tannines in rode wijn"



Populaire artikelen

21-05-2012 Betekenis Lucas, wat betekent de naam Lucas?
18-04-2012 Moederdag gedichten voor peuters
08-02-2013 Zo kies je lingerie met de juiste maat en pasvorm!
09-10-2012 Badkamer voegen: voegen verwijderen
21-01-2013 Pasta koken: hoe lang moet pasta koken?
12-03-2012 wat kost een waterontharder?
01-02-2013 Grappige feiten: leuke en rare weetjes
28-03-2012 Eten en spelen in de omgeving van Eindhoven
16-12-2012 Divorce: de hoofdrolspelers van de serie
13-01-2013 Actrice Fockeline Ouwerkerk: Merel uit Divorce
09-10-2012 Badkamer voegen: voegen schoonmaken
15-01-2013 Konijn kopen: Franse hangoor
19-12-2012 Actrice Chantal Janzen: Sophie in Divorce
11-11-2012 Hardloop muziek: gratis hardloop liedjes
11-12-2012 Yarvik tablet - Goedkope tablets



Nieuwe artikelen

04-08-2015 Goedkope vakantie
03-08-2015 Last minute bungalow
28-07-2015 Vakantieparken Nederland
20-07-2015 Nieuwste attractie op de Efteling
20-07-2015 Luxe vakantieadres in Drenthe
16-07-2015 Lekker weg in Nederland
18-06-2015 Burgers Zoo Chimpansees
26-05-2015 Burgers Zoo
26-05-2015 Beekse Bergen
18-05-2015 Ouwehands dierenpark Rhenen
18-05-2015 Dierentuin korting
17-04-2015 Zadelkruk Zadelstoel Zadelzit Kapperskruk Ponyseat
27-01-2015 De Bever bijzondere blokhutten
22-01-2015 Brabantia outlet - altijd uitverkoop
13-01-2015 Spouwmuurisolatie

Vond je dit artikel nuttig?

3 stemmen
Tannine in wijn: tannines in rode wijn


Anderen lazen ook:

Algemeen.info wordt milieubewust gehost door TransIP - Smart and Simple

Login