Wordt schrijver en verdien geld

Tannine in wijn: tannines in rode wijn


05-02-2013 door Brigitte


Tannines, ook wel looizuur genoemd, zijn chemische verbindingen die voorkomen in wijn, met name in rode wijn. De smaak die wordt veroorzaakt door tannine is ook wel te omschrijven als droog, wrang en bitter. Bij het drinken van tanninerijke wijn trekt je mond zich samen en voelt stroever. Hoe meer tannine, hoe langer de afdronk.

Waar komt tannine in wijn vandaan?

Tannine komt vooral voor in de pitjes, de steeltjes en de schilletjes van de druif. Omdat bij rode wijn de schillen worden meegegist krijgt rode wijn de rode kleur en de specifieke stroeve smaak. De tannine komt namelijk in het sap terecht. Als je puur de sap uit een druif haalt is deze trouwens gewoon helder en niet rood. Doordat de schillen worden meegegist ontstaat de rode kleur.

Functies van tannine

Tannine heeft verschillende functies, namelijk:

  • Tannine is een natuurlijk conserveermiddel en gaat oxidatie tegen waardoor de wijn langer houdbaar is. Hierdoor is rode wijn dan ook langer houdbaar dan witte wijn.
  • Wijn rijpt door tannines op een gelijkmatige wijze. Hierdoor ontstaat een correcte geur- en smaakontwikkeling.
  • Tannine bepaalt voor een groot deel het karakter en de kleur van de wijn. Hoe donkerder de wijn, hoe meer tannines er in voorkomen.

Druivensoorten met een hoog tanninegehalte

Er zijn druivensoorten die een extra hoog tanninegehalte hebben, zoals de Tannat druif (Zuid-West Frankrijk), de Cabernet Sauvignon druif (Haute Medoc, Frankrijk) en de Syrah druif (Rhone, Frankrijk).
Tannine komt trouwens niet alleen voor in wijn, maar ook in thee, hout, kaki, avocado, bosbes, vlierbes, galappels, bramen en kweepeer.

Rode wijn (tanninerijk) en eten

Tanninerijke wijn kun je het beste drinken bij eten met een bittere of zoute smaak. De tanninesmaak zal dan enigszins verminderen. Bij het gebruik van zoete producten zal de smaak van tannine juist krachtiger aanwezig zijn. Omdat tannine verbindingen aangaat met bepaalde eiwitten is wijn ook heel goed te combineren met kaas en vlees. De bittere smaak gaat dan praktisch verloren.

Boekentip wijn


Word schrijver en verdien geld

Reageer op "Tannine in wijn: tannines in rode wijn"



Populaire artikelen

21-01-2013 Pasta koken: hoe lang moet pasta koken?
09-03-2012 Carice bijna niet in de oorlogsfilm Zwartboek
10-01-2013 Laura Selmhorst uit GTST - Jette van der Meij
28-03-2012 Eten en spelen in de omgeving van Eindhoven
09-01-2013 Sjoerd Bouwhuis uit GTST - Guido Spek
19-02-2013 In badkleding naar de sauna of toch liever bloot?
15-01-2013 Konijn kopen: Franse hangoor
02-04-2012 De 5 duurste Nederlandse films ooit
10-04-2012 Vette vissoorten: Welke vis is vette vis?
12-03-2012 wat kost een waterontharder?
15-01-2013 2 beeldschermen op 1 pc - Twee monitoren
09-11-2012 Kooktijd koolrabi, Hoelang moet koolrabi koken
06-01-2013 De minnaressen van Boudewijn in Divorce
08-01-2013 Hetty in Divorce: actrice Trudy de Jong
19-12-2012 Actrice Chantal Janzen: Sophie in Divorce



Nieuwe artikelen

22-08-2018 Wat is mediation?
05-03-2018 Moederdag cadeaus suggesties
01-12-2016 Vrij op naam kopen, hoe werkt dat?
01-12-2016 Hoe werkt een opstalverzekering?
30-11-2016 Eerste huis kopen
30-11-2016 Hypotheek informatie
26-11-2016 Kinderkamer Styling tips
26-11-2016 Korting op Theater Tickets?
26-11-2016 Ontbindende voorwaarden overzicht
26-11-2016 Einde rentevaste periode
23-11-2016 Alles over de woekerpolis 2017
22-11-2016 Korting pretpark
15-11-2016 Pensioen, waar moet ik rekening mee houden?
15-11-2016 Bieden op een huis, wat is een goed bod?
13-11-2016 Onafhankelijk pensioenadviseur

Vond je dit artikel nuttig?

3 stemmen
Tannine in wijn: tannines in rode wijn


Anderen lazen ook:

Algemeen.info wordt milieubewust gehost door TransIP - Smart and Simple

Login